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【老陈讲酒】宜宾为何要做五粮浓香型白酒?
日期:2020/6/27 18:20:00

白酒有多种类型,主要以浓香、酱香、清香、米香等为主。宜宾的白酒以浓香型为主,并且是五粮浓香型。比起单一粮食酿造的白酒,多粮酿造的白酒更胜一筹,胜在哪里?今天,老陈就要为大家解答这个答案。

宜宾酒牌·宜宾酒目前拥有11个系列,共计30余个单品,每一个单品都是五粮浓香型白酒,这是宜宾酒铁打的“规矩”!

宜宾酒为何要做五粮浓香型白酒? 

“因为五种粮食配发能够相互合作,合作起来的酒不仅营养更好,口感也更好,舒适性更佳。”

宜宾酒为什么要做双轮底?三轮底?为什么要搞续糟发酵?要做万年糟?

“这是通过宜宾若干代酿酒匠人的精心总结出来的经验。有句古话叫‘每天二两酒,能活九十九’,这是指喝通过纯粮固态发酵的,通过较长时间发酵的,通过科学配方,用好的粮食酿造出来的酒,才能有延延益寿的效果。”老陈说,如果是一般的酒,是达不到这样的效果的。发酵期只有七八天,十来天,这样的酒除了乙醇以外,其他微量成分含量是不丰富的。

所谓“双轮底发酵”即在开窖时,将大部分糟醅取出,只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入适量的成品酒、曲粉等)进行再次发酵的一种方法。等到酒醅经过两轮发酵期满,称为:“双轮”发酵糟,所酿出的酒称为:“双轮”发酵酒。此技术经全国各地推广应用后,又发展为三轮底、隔排双轮底和连续双轮底等。

“双轮底发酵即对第 一次发酵的底糟不做蒸馏,进行第二次发酵,有意延长底糟发酵期的一种工艺。

双轮底槽发酵,其实质是延长发酵期的一种工艺方法,只不过延长发酵的糟醅不是全窖整个糟醅,而仅仅是留于窖池底部的一小部分糟醅。其作用如下:

1、通过延长发酵期,增加了酯化时间,故酯类物质也增多。

2、底部糟醅与窖泥有较长时间的接触,有利于香味物质的大量生成与积累,使酒质提高。因为,窖底泥中的微生物及其代谢产物最容易进入底部糟醅。底部糟醅营养丰富,含水量充足,故微生物容易生长繁殖。底部糟醅酸度高,有利于酯化作用。

双轮底糟发酵产的酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大,能增强基础酒的浓香、糟香,提高酒体的丰满度。

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